Oggi 12 maggio 2026: eccoci arrivati alla scelta del cibo da mettere in tavola oggi con pranzo a base di zuppa di cavolo nero per un pH di 6 e cena con piselli, funghi e uova per un pH di 5,9. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconterò un po’ di cose sul tartufo e soprattutto se è adatto anche ai bambini e la differenza tra tartufo nero e tartufo bianco.

Colazione: Fragole, pesche e kiwi – Una tazza di tè

Break: Torta rosmarino, yogurt e miele

Pranzo: Zuppa di cavolo nero e ceci

Break: Spiedini di frutta e yogurt Kabob – una tazza di tè

Cena: Uova con piselli e funghi

e se stiamo svezzando il bambino:  Pappe dagli 8 mesi

Il tartufo, tanto per iniziare botanicamente parlando è un fungo; a differenza dei funghi più conosciuti, anziché mostrarsi bello in evidenza fuori terra si sviluppa sottoterra. Il tartufo nasce e cresce sotto terra, circa dai cinque e fino ai trenta centimetri, e solo nelle immediate vicinanze di alcuni alberi tra cui querce e lecci, alberi con cui convive da sempre. A questo libero scambio tra alberi e tartufi contribuiscono tutti gli animali che popolano il sottobosco: loro, soprattutto le lumache, nutrendosi anche di funghi, ingeriscono anche le spore dei funghi che passano intatte nel loro sistema gastrointestinale rilasciandole in altri luoghi, generando nuove culture.

Ovviamente come i funghi hanno più specie – porcini, prataioli e altri – ci sono tante varietà di tartufo; le più note sono il tartufo bianco e il tartufo nero. In realtà a fare la differenza è solo l’aspetto esterno perché i nutrienti sono identici. Altra differenza è che il tartufo bianco si raccoglie tra settembre e ottobre e la raccolta di quello nero inizia a dicembre. Altra differenza ancora è che il tartufo bianco si consuma solo crudo, affettato a sottilissime lamelle, mentre il tartufo nero si può gustare in entrambi i modi: sia crudo grattugiato sia cotto, preparandolo proprio come i funghi: al tegame con aglio e olio.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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