Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 di ceci lessati o in scatola
• 3 carote medie, tagliate a rondelle
• 10 foglie di cavolo nero spezzettato
• 8 pomodori rossi a pezzetti
• 300 di zucca tagliata a cubetti
• 1 grossa cipolla gialla tritata
• 1 spicchi d’aglio tritato
• 600 di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

• Scaldate l’olio in una pentola a fuoco medio-alto e aggiungere le carote e la cipolla e far appassire mescolando di tanto in tanto, fino a quando cominciano ad ammorbidire, circa 6’minuti
• Aggiungere l’aglio e cuocete per 1 minuto di più. Aggiungere la zucca, i pomodori e il brodo e portare a ebollizione, ridurre il calore,coprire e cuocere per 10 minuti
• Aggiungere il cavolo ed i ceci e cuocere scoperto fino a quando la zucca sarà tenera e il cavolo è appassito, circa 10’. Lasciar intiepidire e servire
• Questa zuppa si conserva in frigorifero  per 3 giorni o si può congelare per 2 mesi

La redazione