Oggi 26 febbraio 2026. Per pranzo oggi farò una zuppa di fagioli all’orzo perlato per un pH di 5,8 e salmone alle olive al cartoccio con un pH di 6. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconterò sul punto di fumo dell’olio e del suo significato, infatti non tutti gli oli sono adatti alle cotture proprio per questo valore: il punto di fumo.

Colazione: Arancia kiwi e fiocchi di avena e yogurt – Una tazza di tè

Break: Piccoli sandwich al cetriolo

Pranzo: Zuppa di fagioli all’orzo perlato

Break: Cracker integrali con formaggio e gelatina di frutta – una tazza di tè

Cena: Salmone alle olive al cartoccio

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Oggi proseguo con olio di mandorle, di noci e di cocco per vedere il loro punto di fumo.

Olio di mandorle – è ricco di grassi mono saturi e di vitamina E. L’olio di mandorle raffinato ha un alto punto di fumo, quindi è buono per cucinare a calore elevato come bruciature e dorature. L’olio di mandorle non raffinato ha un sapore nocciolato ed è ideale come condimento per insalata o condito con pasta. L’olio di mandorle raffinato ha un alto punto di fumo 221°.

Olio di noci – non dovrebbe essere usato per cucinare e quindi caldo, il sapore di nocciola dell’olio di noci è la scelta migliore per condire le verdure o preparare salse. Questo olio è ricco di acido alfa-linolenico – ALA così utile per il cuore e la pelle. Il punto di fumo è 200°.

Olio di cocco – uhmmm, questo olio non è proprio salutare come potrebbe dare l’impressione di essere, infatti, è un grasso saturo, e per questo tende a far aumentare il colesterolo LDL, la parte non buona, è quindi non va bene per il cuore. Inoltre ha pochissimi minerali e quasi nessuna delle vitamine. Quindi anche se ha un punto di fumo bassissimo 175° è preferibile non utilizzarlo.

Zia Vittoria

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