Caffè e microbioma, il dott. Li Jiao, professore associato di medicina di gastroenterologia presso il Baylor College of Medicine di Houston, i cui lavori vi ho raccontato ieri continua ad interrogarsi sul perché il caffè eserciti un’influenza così positiva sul microbioma intestinale.

La sua posizione è che la caffeina o altri nutrienti presenti nel caffè possono influire sul metabolismo dei batteri i quali, a loro volta, agiscono come ulteriori metaboliti su altri batteri dando come risultato finale un prodotto che influenza il benessere dell’organismo. Comunque un fatto certo è che i ricercatori, pur non comprendendo completamente il meccanismo alla base dell’impatto del caffè sul microbioma, sono sempre più convinti dell’importanza del GUT o del microbiota intestinale per la salute generale.

Il microbioma intestinale sembra sia di fatto l’anello mancante tra la dieta alimentare seguita quotidianamente e l’incidenza delle malattie croniche. Ad esempio, come ha sostenuto anche la ricercatrice Kahleova, le persone che seguono una tipica dieta occidentale ricca di cibi grassi e trasformati dall’industria, tendono a sviluppare all’interno del microbioma una popolazione di endotossine, ovvero batteri tossici per il nostro organismo e quindi cattivi. Sembrerebbe, a parere della ricercatrice, che queste endotossine siano associata all’obesità, all’insulino-resistenza e alle malattie cardiovascolari. A conclusione delle sue posizioni la ricercatrice sostiene che i polifenoli del caffè e altri antiossidanti, composti naturalmente presenti negli alimenti vegetali, come quelli del tè verde o dei mirtilli, sono probabilmente il composto che stimola e crea un microbioma più sano

Eccoci arrivati al pranzo: oggi farò delle penne al pomodoro e ricotta salata per un pH di 5,4 e cena carne alla pizzaiola e pure di broccoli per un pH totale di 5,6

Zia Vittoria

Colazione:  Mele cremolate –  Una  tazza di tè

Break: Melone e prosciutto per snack

Pranzo: Penne al pomodoro e ricotta salata 

Break: Sandwich alle carote  –  una tazza di tè

Cena:  carne alla pizzaiola  –  pure di broccoli

e… se stiamo svezzando il bambino Pappe dagli 8 mesi

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire