Oggi 17 giugno 2026: per pranzo zuppa di fagioli all’orzo per un pH di 5,7 e per cena pollo alla soia e curcuma per un pH di 5,6. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconterò un po’ di informazioni su allergie e intolleranze alimentari.

Colazione: Insalata di banana albicocche e fragole – Una tazza di tè

Break: Snack misto di pop-corn e frutta secca

Pranzo: Zuppa di fagioli all’orzo perlato

Break: Pesche e mirtilli a merenda – una tazza di tè

Cena: Pollo alla soia e curcuma

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Intolleranza al lattosio: la forma più comune di intolleranza alimentare. La difficoltà si presenta nelle persone che non riescono a digerire gli zuccheri propri del latte: il lattosio. Questo zucchero si ritrova ovviamente in tutti i prodotti derivati dal latte come i latticini.

Intolleranza al glutine: un’altra delle difficoltà digestive, dopo quella al lattosio, che non deve essere confusa con la celiachia. La condizione tipica delle persone celiache, che ha una base genetica, è quella di non poter entrare mai in contatto con il glutine, poiché geneticamente non possiedono l’enzima in grado di metabolizzarlo: la reazione coinvolge il sistema immunitario a fronte di qualsiasi alimento contenente glutine. Nell’intolleranza al glutine si può avere una reazione simile alla celiachia ma senza la positività al test istologico; in questi casi è sufficiente eliminare il glutine per alcuni mesi per poi reintrodurlo gradualmente.

Intolleranza ai solfiti: questi elementi sono il risultato della combinazione tra zolfo e ossigeno. Come ingredienti si ritrovano soprattutto nel vino, nella birra, nei salumi, nei succhi di frutta, nelle marmellate e nel preparato industriale per purè. I solfiti possono provocare reazioni respiratorie importanti e rash cutanei su viso e petto. È possibile capire se un prodotto contiene solfiti se nell’etichetta sono indicati i seguenti ingredienti: anidride solforosa – E220, sodio solfito – E221, sodio disolfito – E223.

Zia Vittoria

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