Oggi 18 novembre, oggi una bella zuppa di fagioli all’orzo a pranzo per un pH di 6 e per cena del pollo allo yogurt e limone per un pH totale di 5,4. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Esattamente tra qualche settimana sarà Natale, epoca dei grandi pranzi a base di carne e pesce, e proprio per cercare di iniziare ad alleggerirci questa settimana vi racconto cosa è meglio mangiare per mettere a tavole proteina ma non di tipo animale, solo proteine vegetali. Oggi continuo a parlarvi dei sostituti vegetali della carne. Qualche info dopo i menu.

Colazione: Cachi, uva, fico india e melagrana – Una tazza di tè

Break: Piccoli sandwich al cetriolo

Pranzo: Zuppa di fagioli all’orzo perlato

Break: Crostata di marmellata casalinga – una tazza di tè

Cena: Pollo allo yogurt e limone

e se stiamo svezzando il bambino: Pappe dopo i 10-11 mesi

Proseguendo la conoscenza con i prodotti vegetali ma ottimi sostituti della carne per la loro elevata concentrazione di proteine incontriamo il seitan, sempre più presente nei banchi anche dei nostri supermercati.

Il seitan ci arriva direttamente dal Giappone e con oltre 11 grammi di proteine per ogni mezza tazza è infatti una buona fonte di proteine non di carne che assume il sapore di tutti i condimenti che vogliamo aggiungerci vicino. Il seitan ha anche le stesse calorie della carne ovvero 120 calorie ogni 100 grammi e grassi pari a zero. Unica accortezza, gli intolleranti al glutine non possono approfittarne perché il seitan è glutine puro estratto dalla lavorazione della farina di grano e bollito con l’aggiunta della salsa di soia e altri aromi tipici giapponesi. Il seitan si trova in vendita sotto forma di salsicce o hamburger e il suo sapore potrebbe somigliare alla carne, certo è che il sapore è dato soprattutto dalle varie spezie utilizzate per la sua preparazione.

Le ricette per cucinare il seitan sono esattamente come si vuol far apparire, ovvero ci si può fare lo stesso utilizzo nelle ricette di carne o pesce.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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