Oggi 29 novembre. Un pranzo a base di riso non poteva mancare: farò il classico riso con piselli e carciofi per un pH di 6 e per cena Merluzzo e patate all’acqua pazza per un pH totale di 5,7.  Chi ci segue da tempo sa che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile.  Questa settimana continuo a parlarvi del riso, l’unico alimento globale, ovvero è prodotto in tutto il mondo e consumato da tutti i popoli di ogni etnia, celiaci compresi   

Colazione:   Mele al forno con mandorle e noci – Una  tazza di tè

Break:  Arance per uno snack veloce

Pranzo:  Riso con piselli e carciofi

Break: Biscotti al gingerrbread

Cena:  Merluzzo e patate all’acqua pazza

e se stiamo svezzando il bambino:  Pappe dopo i 10-11 mesi

Riso, con oggi finalmente termino di parlarvi del riso nel mondo, alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta dei nostri bambini oltre che per noi adulti, ovviamente: Il riso porta nutrimento in tutte le popolazioni del mondo. Oggi vi parlo delle varietà: Roma, Vialone, Sant’Andrea e Balilla.

Il Roma è un riso a chicco lungo e corposo, ha bassi tempi di cottura, questo riso va benissimo per i risotti per la sua capacità di assorbire gli ingredienti quindi va bene per riso al ragù e riso in bianco.  Tempi di cottura 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Il tipo di riso Sant’Andrea ha un chicco piccolo e lungo, semi affusolato e perlato. È un riso coltivato tra Biella e Vercelli: la Baraggia. Il Sant’Andrea ha un’ottima tenuta di cottura, è quindi perfetto per zuppe e minestre oltre che per i risotti. Tempi di cottura 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Il riso Balilla ha un chicco corto e tondo. Oltre ad essere piccolo ha una scarsa tenuta di cottura ed è molto colloso, qualità ideale nella preparazione dei dolci. Va comunque anche bene per minestre, il tempo di cottura in questo caso deve essere diminuito rispetto a quello indicato, ovvero: 15 minuti.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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