Sempre a proposito di carne conservata, ho cercato di capire come è preparata la carne di manzo in scatola, quella che si utilizza per aggiungerla nelle insalate ad esempio.

In pratica questo tipo di carne, sempre di manzo, è conservata insieme alla gelatina. La carne destinata a questa lavorazione generalmente proviene da tagli congelati e soprattutto da bestie vecchie  e non più adatte al mercato della carne fresca. La carne è precotta in acqua e sale, oltre agli aromi e conservanti: nitrati e nitriti. Al termine della bollitura la carne è ridotta in piccoli pezzi e messa in scatolata con la gelatina. Le scatole  sono chiuse e sottoposte alla sterilizzazione all’interno di autoclave alla temperatura di 116-120°C per un tempo di circa  settantacinque a centoventi minuti. Questo trattamento garantisce la buona conservazione prolungata della carne, addirittura può essere conservata fino a cinque anni. Da ricordare però, che la carne  così trattata, perde una serie di proteine nobili e soprattutto le vitamine A, B1 e B2 sensibili al calore eccesivo.

Oggi gnocchi al pesce spada per un pH 5,8 e per cena pollo alle verdure per un  pH 5,8

Zia Vittoria

Colazione:  Toast alla crema di uovo  –  Una  tazza di tè

Break:  Pera verde per snack

Pranzo:  Gnocchi al pesce spada

Break: Frullato di Banana e mandorle –  una tazza di tè

Cena:  pollo alle verdure

e… se stiamo svezzando il bambino   Pappe dagli 8 mesi

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire