Chi ci segue da tempo sa che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Oggi farò del riso con i gamberi per un pH di 5,9 e per cena   una quiche al formaggio con i cavoletti di Bruxelles per un pH totale di 5,7. Siamo adicembre quest’anno è volato davvero veloce. Tra poso dovrebbero iniziare le cene di Natale …  quest’anno ci saranno? Chissà.  Questa settimana vorrei parlarvi del variegato mondo del riso, noi lo usiamo decisamente più spesso della pasta.

Colazione:  Frutta secca sciroppata  e yogurt naturale –  Una  tazza di tè

Break:   Mele per uno snack veloce

Pranzo:  Riso e gamberoni

Break:  Sandwich all’Hummus e vegetali  – una tazza di tè

Cena:  Quiche al formaggio  – Cavoletti  di Bruxelles e uvetta sultanina

… se stiamo svezzando il bambino:Pappe dopo i 10 – 11 mesi 

Oggi vi racconto di altre qualità di riso, tra cui l’Arborio, questo riso bianco e ricco di amido è l’ideale per farne i nostri buonissimi risotti, proprio grazie al contenuto di amido che lega bene i grani tra di loro.

Il riso Arborio è coltivato nella nostra pianura padana, nella cottura assorbe tutto il liquido in cui lo si cucina, brodo o acqua che sia. E nel processo di cottura rilascia tutti quegli amidi, creando una consistenza ricca e cremosa. Oltre al risotto, co la qualità Arborio si può anche fare la paella, il tipico piatto spagnolo profumato allo zafferano, con carne e pesce oppure per fare dei budini di riso.

Il riso basmati è il principe del riso a grana lunga, è coltivato principalmente nella regione dell’Himalaya, esattamente ai suoi piedi. L suo aroma ricorda le nocciole e la consistenza e sapore ricordano il burro. È utilizzato soprattutto nella cucina indiana e accompagnato sempre con il curry, questo però non deve essere una limitazione alla cottura di questo riso. Può essere provato in tutti i piatti che richiedono un riso a grana lunga.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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