Oggi 04 febbraio 2026. Mi è venuta voglia di mangiare riso allo zafferano e quindi… farò una bella frittata di riso allo zafferano e per cena un polpettone alla salsa di soia. Il controllo del pH: la frittata di riso è pari a 5,7 e il polpettone alla salsa di soia è un bel 5. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Ragazze, questa settimana vi parlerò dell’igiene in cucina tra gli alimenti. Tutti noi pensiamo di osservare la massima igiene in ogni angolo della cucina: lavello, piano di cotture, canovacci, ma se parliamo di alimenti, siamo certi di rispettare tutte le norme igieniche?

Colazione: Yogurt carote e fiocchi di mais – Una tazza di tè

Break: Arance per uno snack veloce

Pranzo: Frittata di riso allo zafferano

Break: Ciambelle di carnevale – una tazza di tè

Cena: Polpettone alla salsa di soia

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Come igienizzare gli alimenti in cucina prima di iniziare la loro cottura, oggi vi illustrerò come trattare i funghi e il pesce. Solo per precisare ancora una volta, il consiglio è quello di lavare ogni singolo prodotto prima di iniziarne la cottura a meno che non sia riportato sulla busta: prelavato.

I funghi sono come delle piccole spugne che aspirano e trattengono l’acqua. I funghi devono essere puliti con un panno umido e mai immersi nell’acqua per evitare che si imbibiscono. Se però si acquistano i funghi già affettati e preconfezionati al supermercato, possono essere utilizzati immediatamente senza ulteriore igienizzazione.

Il pesce appartiene alla stessa categoria del pollo e della carne rossa: se lo laviamo sotto l’acqua corrente, di certo diffondiamo i batteri nel lavandino. Il pesce deve essere pulito con un tovagliolo di carta inumidito, la cottura ucciderà qualsiasi batterio. Ovviamente le eccezioni ci sono e sono: le vongole, le ostriche, le cozze e le capesante, questi prodotti hanno bisogno di essere ben risciacquate in acqua fresca per eliminare oltre lo sporco anche la sabbia che è trattenuta all’interno delle valve.

Zia Vittoria

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