Chi ci segue da tempo sa che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Oggi  un pranzo a base di risono non poteva mancare: farò i classico riso con piselli e carciofi per un pH di 6 e per cena Merluzzo e patate all’acqua pazza per un pH totale di 5,7. Questa settimana continuo a parlarvi del riso, l’unico alimento globale, ovvero è prodotto in tutto il mondo e consumato da tutti i popoli di ogni etnia, celiaci compresi.

Colazione:   Mele al forno con mandorle e noci –  Una  tazza di tè

Break:  Arance per uno snack veloce

Pranzo:  Riso con piselli e carciofi

Break:  Biscotti al gingerrbread

Cena:   Merluzzo e patate all’acqua pazza

e… se stiamo svezzando il bambino: Pappe dopo i 10 – 11 mesi 

Riso, con oggi finalmente termino di parlarvi del riso nel mondo, alimento che non dovrebbe mai mancare nella dieta dei nostri bambini oltre che per noi adulti, ovviamente: Il riso porta nutrimento in tutte le popolazioni del mondo. Oggi vi parlo delle varietà: Roma, Vialone, Sant’Andrea e Balilla.

Il Roma è un riso a chicco lungo e corposo, ha bassi tempi di cottura, questo riso va benissimo per i risotti per la sua capacità di assorbire gli ingredienti quindi va bene per riso al ragù e riso in bianco.  Tempi di cottura 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Il riso Vialone Nano ha un chicco semi lungo, tondo e perlato. È coltivato sia in Veneto sia in provincia di Mantova, per le sue caratteristiche è considerato una delle varietà ottimali per il risotto nonostante il chicco non particolarmente grande, l’alto contenuto di amilosio lo rende perfetto per la cottura che è più breve rispetto agli altri risi da risotto. Tempi di cottura
17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Il tipo di riso Sant’Andrea ha un chicco piccolo e lungo, semi affusolato e perlato. È un riso coltivato tra Biella e Vercelli: la Baraggia. Il Sant’Andrea ha un’ottima tenuta di cottura, è quindi perfetto per zuppe e minestre oltre che per i risotti. Tempi di cottura 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Il riso Balilla ha un chicco corto e tondo. Oltre ad essere piccolo ha una scarsa tenuta di cottura ed è molto colloso, qualità ideale nella preparazione dei dolci. Va comunque anche bene per minestre, il tempo di cottura in questo caso deve essere diminuito rispetto a quello indicato, ovvero: 15 minuti.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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