Per 4 porzioni

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 di brodo vegetale
• 300 di riso
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Dopo aver grattugiato le zucchine farle appassire con pochissimo brodo e un cucchiaio di olio di oliva
• In un tegame mettere la cipolla tritata, l’olio ed il riso, far tostare il tutto per 2’, iniziare ad aggiungere il brodo ben caldo poco alla volta e avendo cura di girare continuamente il riso
• A metà cottura inserire le zucchine e terminare la cottura. Aggiungere il parmigiano grattugiato e girare con vigore e versare nei piatti e servire

La Redazione