Per 4 persone

Ingredienti                                          

Per il latte di cocco

• Ml 400 di acqua calda
• 300 scaglie di cocco triturato

Per la base

• 2 patate, tagliate a dadolini
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Una presa di sale

Per la quiche

• 6 uova
• 250 di latte di cocco
• Una presa di sale marino
• 2 gambi di porro (solo la parte bianca) tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

Per fare il latte di cocco:

• Unire l’acqua calda ed i fiocchi di cocco in un miscelatore ad alta velocità per un minuto, si aggiunge dell’acqua fredda e si lascia per 10 minuti prima di filtrare. Questo latte si conserva per 4 giorni in frigorifero. Volendo…. Si può acquistare il latte di cocco già pronto.

Per la quiche:

• Preriscaldare il forno a 200 °
• Condire le patate con un filo di olio e sale e disporle nel fondo di una teglia per formare uno strato di circa 2 cm. Cuocere in forno coperto per 45 minuti a cottura togliere dal forno
• Ridurre la temperatura del forno a 180 °
• Rompere le uova in una ciotola , aggiungere il latte di cocco e sbattere il tutto
• Aggiungere i porri affettati sottilmente al composto di uova e dopo aver mescolato il tutto stenderlo sopra la teglia di patate.
• Rimettere la teglia al forno per circa 25 minuti fino a che le uova siano ben rapprese, lasciar raffreddare

La Redazione