Oggi 14 maggio 2026: zuppa di zucca con il nostro pesto per un pH di 6,2 e per cena una bella crema di ceci con gamberi e totani per un pH di 6. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconterò un po’ di cose sul tartufo e soprattutto se è adatto anche ai bambini e la differenza tra tartufo nero e tartufo bianco.

Colazione: Fragole, banana e mela con yogurt – Una tazza di tè

Break: Pop-corn & cioccolato fondente

Pranzo: Zuppa di zucca al pesto

Break: Yogurt e pan di miele – una tazza di tè

Cena: Crema di ceci con gamberi e totani

e se stiamo svezzando il bambino:  Pappe dagli 8 mesi

Non ditemi che vi sto sorprendendo con le informazioni sui tartufi, ma io stessa mi sono meravigliata di questo alimento di cui ho qualche volta apprezzato il sapore e il profumo ma non ero a conoscenza della rarità e soprattutto del fatto che è un nostro prodotto nazionale conosciuto in tutto il mondo, un po’ come il caviale russo. Ora voglio approfondire i valori nutrizionali.

Il tartufo, per la sua componente elevata di proteine – circa 6 grammi ogni 100 grammi – può essere considerato un sostituto della carne, tanto da essere paragonato alla carne vegetale. Se a questo si aggiunge che il tartufo non contiene colesterolo ed ha una bassissima quota di grassi, è un alimento davvero salutare e da consumare più spesso. Certo, starete pensando al costo elevato, ma come già considerato nei giorni scorsi, una salsa di quelle già pronte che si possono trovare anche tra gli scaffali del supermercato non ci fa impoverire oltre quello che il lockdown ha già fatto. Insomma ragazzi, iniziate a considerare il tartufo un valore aggiunto sulle nostre tavole: impariamo a gratificarci anche con il gusto e l’olfatto.

I nutrienti, oltre alle proteine, sono le vitamine: i tartufi sono ricchi di vitamina D e di vitamina B3, la niacina. I minerali che abbondano nei tartufi sono il potassio, il fosforo, il calcio e il ferro, tutti nutrienti utili e necessari per il benessere delle ossa e dei denti.

Zia Vittoria

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

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