E’ ovvio che il vino sia destinato agli adulti ed è totalmente proibito ai ragazzini sotto i dodici anni, solo dopo può essere concesso una bibita al succo di uva a patto che non sia fermentata.  Questo perché il fegato dei bambini non è ancora n grado di eliminare i metaboliti dell’alcol.

La fermentazione è  quel processo biochimico che trasforma gli zuccheri e l’acqua dell’acino in alcol e anidride carbonica.  Tutta la lavorazione delle uve per farle diventare vino inizia con la raccolta dei grappoli e la pigiatura. Una volta l’uva era pigiata con i piedi, oggi ci sono delle macchine speciali che pigiano il grappolo intero e quindi i chicchi  scartando il raspo, è proprio il raspo a conferire il sapore legnoso del vino. Al termine della pigiatura nel recipiente, una volta di legno, i famosi tini, si ottiene una poltiglia cui è dato il nome di mosto. E’ da questo momento che ha inizio la fermentazione ovvero il processo attivato dai microrganismi chiamati lieviti i quali a una temperatura costante di 18°.  Il mosto in fermentazione produce dei gas che fanno muovere verso l’alto la parte solida chiamata vinacce. In pratica la fermentazione divide la parte semisolida da quella liquida. La durata di questo processo può durare quindici giorni.

In pratica i lieviti, i minuscoli organismi che sono immessi nel mosto mangiano lo zucchero del succo d’uva pressata e rilasciano i loro prodotti di scarto:  alcol e anidride carbonica. Il liquido che ne deriva è filtrato per sbarazzarsi dei pezzi solidi e imbottigliato immediatamente o invecchiato in botti. Il vino è quindi il risultato finale della  digestione dei lieviti!

E’ già arrivata l’ora del pranzo, oggi fusilli al granchio con zucchine per pH di 5,5 e per cena  una bella  frittatona agli spinaci e formaggio  per  un pH totale di 5,7

Colazione: Pere all’anice e yogurt Una  tazza di tè

Break: Arance per uno snack veloce

Pranzo: Fusilli al granchio e zucchine

Break: Una tazza di uva bianca ed una tazza di tè

Cena: Frittata agli spinaci e formaggio

e….se stiamo svezzando il bambino   Pappe dopo i 10 – 11 mesi 

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire

Zia Vittoria