Per 4 porzioni

Ingredienti

• 200 di foglioline di spinaci
• 6 grandi uova, sbattute
• 100 di formaggio di capra, sbriciolato
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 400 verdure miste
• 2 cucchiai olio d’oliva
• ½ cipolla media, tagliata a fette sottili
• pane di campagna, per servire

Istruzioni

• Scaldare il forno a 200 °
• Una pentola antiaderente da forno, mettere un cucchiaio di olio, la cipolla e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un paio di minuti;
• Aggiungere gli spinaci e cuocere per 2’. Aggiungere le uova leggermente battute e cospargere con il formaggio di capra. Cuocere fino a quando il composto comincia a rapprendersi 1 o 2 minuti, trasferire in forno e cuocere per circa 10 – 12 minuti;
• Ben amalgamare l’aceto con l’olio ed aggiungere alle verdure, mescolare e servire con frittata e pane.

La redazione