Conosciamo l’olio di palma più da vicino, infatti, per capire se è buono o meno per la nostra salute è necessario avere più informazioni possibile.

L’olio di palma deriva dalla polpa del frutto della palma da olio – Elaeis guineensis – ed è composto da circa il 50% di acidi grassi saturi, con netta prevalenza di acido palmitico. Anche dai semi si ricava un olio, l’olio di palmisto, con un contenuto di acidi grassi saturi di circa l’80%.  Gli acidi grassi saturi sono normali costituenti della frazione grassa degli alimenti, e,

Oltre a fornire energia, svolgono numerose funzioni fisiologiche. Il punto è che se si diventa grandi consumatori di questi grassi, il rischio è di andare incontro a cardiopatie. Però, è anche vero che non solo l’olio di palma ma anche tutti gli altri grassi saturi, cioè con la stessa percentuale, hanno lo stesso identico rischio sul sistema cardiovascolare. Anzi, alcuni ricercatori hanno ipotizzato che l’acido palmitico dell’olio di palma sia meno ipercolesterolemizzante e aterogenico dei grassi animali, grazie alla posizione che occupa nei trigliceridi. Resta però il problema dell’esposizione: gli unici dati validati da una ricerca relativi ai consumi alimentari e disponibili in Italia si basano su un’indagine del 2005-2006. Da tali dati, l’Istituto Superiore di Sanità ha nuovamente stimato il consumo di acidi grassi saturi rifacendosi alla composizione nutrizionale media dei prodotti presenti sul mercato al dicembre 2015. Da questa rielaborazione è emerso che nella fascia di età 3-10 anni, l’assunzione giornaliera media di acidi grassi saturi totali è pari a quasi 28 g, di cui oltre un terzo dal consumo di alimenti contenenti olio di palma: cracker, biscotti, merendine, gelati e cioccolato.

Ancora qualche giorno e sarà Natale, ma nell’attesa… Conviene che prepari il pranzo, oggi farfalle con gamberetti per un pH di 5,6 e per cena   dei bocconcini di pollo alo zenzero per   un pH totale di 5,6

Zia Vittoria

Colazione: Ananas e clementine – Una  tazza di tè

Break: Biscotti di Natale

Pranzo: Farfalle integrali verdi e rosa

Break: Mela e uvetta per snack – ed una tazza di tè

Cena: Bocconcini di pollo allo zenzero

e… se stiamo svezzando il bambino  Pappe dagli 8 mesi

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire