Per 4 porzioni

Ingredienti

• 2 porri, tagliati a fette sottili
• pizzico di zafferano
• 1 patate tagliate a cubetti piccoli
• 1 litro di brodo di pollo
• Pizzico di cannella
• 150 miglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Scaldare l’olio in una pentola capiente, aggiungere i porri e cuocere a fuoco medio per 5’ o fino a quando i porri sono morbidi e dorati. Aggiungere lo zafferano e le patate, mescolare per circa 5’ o fino a quando le patate dolce cominciano ad ammorbidirsi
• Aggiungere il brodo di pollo e la cannella, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per 30’, le aptate ed i porri saranno ridotti quasi ad una purea
• Cuocere il miglio seguendo le regole della quinoa, ovvero, tostarlo in una padella antiaderente per 3-4’ passarlo sotto l’acqua per lavar via le polveri varie e poi metterlo in un pentola con l’acqua calda e far bollire per circa 20’ coperto, quado l’acqua è totalmente assorbita il miglio è pronto: per gr. 100 di miglio circa ml.500 di acqua
• Mettere nei piatti fondi un po’ di miglio e versarci sopra della purea di patate e porri, aggiungere il formaggio grattugiato e l’erba cipollina spezzettata.

La Redazione