Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 riso integrale
• Verdure dell’orto: zucchine, fagiolini, pisellini, pomodori ciliegino
• 1 scalogno
• 100 parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• 1000 di brodo vegetale

Istruzioni

• Cuocere le verdure a vapore dopoa verle ben lavate e spezzettate
• Mettere in un tegame lo scalogno affettato sottilmente e l’olio con un cucchiaio di brodo vegetale e lasciar appassire, aggiungere il riso e far tostare per 1’
• Aggiungere il brodo poco alla volta continuando a girare il riso
• Quasi al termine della cottura del riso, in genere 18’, aggiungere le verdure cotte al vapore e lasciar insaporite per circa 3’
• Dopo aver spento il fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e girare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e servire

La redazione