Per 4 porzioni

Ingredienti

• Gr. 300 di quinoa
• 2 patate medie a cubetti
• Gr. 300 di fagioli neri bolliti o in scatola
• 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato bene
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di olio d’oliva EVA
• Succo di 1 lime

Istruzioni

• Mettere i cubetti di patata in una piccola pentola e coprire con acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciate cuocere per 10-15’
• Tostare la quinoa e dopo a verla ben lavata mettere in una pentola con 600 Ml. di brodo vegetale e far cuocere fin quando il brodo è completamente assorbito e la quinoa è aperta in anellini
• In una grande ciotola mescolare la quinoa, i fagioli, i cubetti di patate e coriandolo.
• Sbattere bene l’olio con il cumino ed il succo di lime e versare sopra la quinoa e fagioli e mescolare bene il tutto

La Redazione