I funghi, ricchissimi di antiossidanti, hanno un piccolo handicap: la cottura. Affinché i nutrienti contenuti nella loro struttura non si annulli con la cottura bisogna fare molta attenzione a che tipo di cottura si utilizza.

La cottura ad alta temperatura è il modo migliore per esaltare il gusto dei funghi. Purtroppo questo tipo di cottura può danneggiare la struttura degli antiossidanti. Uno studio del 2016 ha rilevato che il forno a microonde e la griglia sono i modi migliori per cucinare i funghi senza ridurre il loro potere antiossidante. Contrariamente a quanto pensano molti a proposito del forno a microonde, questo è una valida opportunità per cucinare in fretta e senza perdere tutta la parte buona del fungo.

Una buona idea è quella di far saltare i funghi affettati sottilmente in un tegame con dell’olio per pochi minuti e versare il tutto su zuppe o insalate di riso basmati.

Come già deciso, oggi zuppa di zucca con il nostro pesto, per un pH di 6,2 e per cena una bella crema di ceci con gamberi e totani, per un pH di 6.

Zia Vittoria

Colazione: Fragole, banana e mela con yogurt – Una tazza di tè

Break: Pop-corn  &  cioccolato fondente

Pranzo: Zuppa di zucca al pesto

Break: Yogurt e pan di miele – ed una tazza di tè

Cena: Crema di ceci con gamberi e totani

e… se stiamo svezzando il bambino  Pappe dagli 8 mesi

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire