Oggi 02 maggio 2024. A pranzo, zuppa di zucca con il nostro pesto, per un pH di 6,2 e per cena una bella crema di ceci con gamberi e totani, per un pH di 6. Chi ci segue da tempo sa che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconto qualcosa sui funghi.

Colazione:  Fragole, banana e mela con yogurt  –  Una  tazza di tè

Break:  Pop-corn  &  cioccolato fondente

Pranzo:  Zuppa di zucca al pesto

Break: Yogurt e pan di miele  – una tazza di tè

Cena: Crema di ceci con gamberi e totani               

e se stiamo svezzando il bambino:  Pappe dagli 8  mesi

I funghi, ricchissimi di antiossidanti, hanno un piccolo handicap: la cattura. Affinché i nutrienti contenuti nella loro struttura non si annulli con la cottura bisogna fare molta attenzione a che tipo di cottura si utilizza. 

La cottura ad alta temperatura è il modo migliore per esaltare il gusto dei funghi. Purtroppo questo tipo di cottura può danneggiare la struttura degli antiossidanti. Uno studio del 2016 ha rilevato che il forno a microonde e la griglia sono i modi migliori per cucinare i funghi senza ridurre il loro potere antiossidante. Contrariamente a quanto pensano molti a proposito del forno a microonde, questo è una valida opportunità per cucinare in fretta e senza perdere tutta la parte buona del fungo.

Zia Vittoria

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