Buone notizie per chi, per quanto goloso, deve rinunciare a certi alimenti perché potrebbero predisporre all’insorgenza di diabete. Una ricerca inglese, pubblicata sul Journal of Nutrition, sostiene che il cioccolato fondente potrebbe esercitare un’azione difensiva contro l’insorgenza del diabete di tipo alimentare, ossia dovuto a un eccesso di zuccheri introdotti con l’alimentazione.

Ecco gli alimenti nemici del diabete
La scoperta è stata fatta dai ricercatori della University of East Anglia Medical School insieme a quelli del King’s College di Londra, che hanno controllato le abitudini alimentari e monitorato l’insulino-resistenza e i livelli di glucosio nel sangue di oltre 2.000 donne. Gli esperti hanno scoperto che coloro che consumavano grandi quantità di cibi contenenti flavonoidi e antocianine avevano livelli di insulino resistenza molto più bassi rispetto a chi invece non li assumeva. Inoltre i ricercatori hanno accertato che chi ingeriva alimenti ricchi di antocianine era anche meno esposta all’infiammazione cronica, stato che si associa a malattie croniche molto frequenti come diabete, obesità, patologie cardiovascolari e al cancro. Ed ecco la buona notizia: il cioccolato potrebbe ridurre il rischio di ammalarsi di diabete di tipo 2, quello alimentare, perché ricco di flavonoidi. I flavonoidi e le antocianine sono sostanze definite antiossidanti perché hanno la capacità di ridurre il normale processo di invecchiamento di tutti i tessuti dell’organismo, legato appunto all’ossidazione, un’azione infiammante svolta dai radicali liberi. Queste sono tossine che vengono prodotte durante il normale processo di vita e respirazione cellulare. Sono contenute in tutti gli alimenti di colore rosso o viola, come i frutti di bosco, l’uva nera, i pomodori, molti tipi di frutta e di ortaggi, il tè, il vino rosso e certe bacche, come appunto quelle che vengono utilizzati per la produzione del cioccolato.

Le altre virtù del cioccolato fondente
Si tratta quindi di una notizia rassicurante, ma attenzione: il valore protettivo è svolto soltanto dal cioccolato fondente. Proprio perché così scuro, infatti, questo alimento delizioso è ricco dei preziosi antiossidanti, la cui quantità aumenta in proporzione alla quantità di cacao che contiene, è massima nei tipi che contengono l’80 o addirittura il 90% di cacao. Questo cioccolato è amaro, quindi ha anche un basso indice glicemico, ossia una scarsa capacità di aumentare il livello di zuccheri nel sangue: la glicemia appunto. Di conseguenza, il pancreas non è costretto a produrre una ingente dose di insulina per abbassare questo livello. Al contrario il cioccolato al latte e ancora di più il cioccolato bianco contengono limitate quantità di antiossidanti ed hanno per contro un elevato indice glicemico, quindi sono sconsigliati se si è predisposti al diabete. Il cioccolato fondente può essere inserito nell’alimentazione della donna in attesa, a patto che non sia consumato in quantità eccessive, non più di due o tre quadretti al giorno e che soprattutto, venga associato a cibi ricchi di fibre, come cereali integrali, frutta e verdura. Le fibre, infatti, vengono assimilate lentamente dall’organismo: riescono quindi a rallentare l’assorbimento degli zuccheri semplici presenti nel cioccolato e nei dolci in genere, rendendoli più innocui.

Giorgia Andretti