Oggi 27 febbraio 2026. Per pranzo preparerò dei fusilli al granchio e zucchine con un pH di 5,7 e Hamburger di ceci con ortaggi al forno con un pH di 6. Chi ci segue da tempo ricordiamo che i nostri menù rispettano il pH neutro il più possibile. Questa settimana vi racconterò sul punto di fumo dell’olio e del suo significato, infatti non tutti gli oli sono adatti alle cotture proprio per questo valore: il punto di fumo.

Colazione: Mele cremolate – Una tazza di tè

Break: Arance per uno snack veloce

Pranzo: Fusilli al granchio e zucchine

Break: Ceci arrostiti – una tazza di tè

Cena: Hamburger di ceci – Ortaggi al forno

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Per finire con gli oli per cucinare e il loro punto di fumo, chiudo con l’olio di semi di girasole e di arachidi e dello spray antiaderente.

Olio di girasole – è ricco di proteine, acidi grassi poli e mono insaturi in modo particolare l’acido oleico, tutti elementi utilissimi alla salute del cuore. Inoltre è ricco di vitamina E e di antiossidanti, per queste proprietà è utile per abbassare il livello di colesterolo. È però un olio che tende all’irrancidimento, per questo deve essere conservato in frigorifero. Questo olio è utilizzato soprattutto per friggere per la sua resistenza alle alte temperature, il suo punto di fumo è 245°.

Olio di arachidi – spremuto a freddo mantiene una maggiore quantità di nutrienti: la vitamina E oltre agli antiossidanti, tutti elementi utili a proteggere il cuore. L’olio di arachidi ha anche un punto di fumo molto elevato, ecco perché è una delle scelte più utilizzata per friggere. Punto di fumo 230°.

Spray antiaderente – è un mix di oli da cucina ma oltre agli oli vegetali: olio di canola, olio di oliva, burro e farine, inoltre contiene lecitina di soia ed altri aromi artificiali, agenti antischiuma e propellenti come il propano. Lo spray non deve essere usato sulle padelle antiaderenti per i residui appiccicosi della lecitina che renderebbe la pulizia difficile. Punto di fumo elevato 230°.

Zia Vittoria

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