Finalmente oggi parliamo del pesce, in accordo con il fatto che è venerdì, e nella tradizione popolare cattolica il venerdì è dedicato ai piatti di pesce.

Pesce – anche se riposto in frigo, il pesce andrebbe riposto su del ghiaccio Quando è fresco, gli occhi del pesce sono chiari e arrotondati, se risultano piatti o torbidi il pesce è già stato pescato da qualche giorno. La pelle deve essere lucida ed elastica al tatto. L’odore deve essere fresco e delicato. Se al tatto risultano mollicci è preferibile non acquistarli. Una volta portato a casa il pesce fresco va conservato avvolto in un panno e posto su del ghiaccio ma deve essere cucinato entro due giorni al massimo. Se non verrà cucinato è preferibile congelarlo. Così può durare fino a sette-otto mesi.

Molluschi o crostacei – se non sono buoni possono creare gravi problemi, quindi attenzione al fatto che siano freschissimi. Tutte questa qualità: gamberi, capesante o code di aragosta vanno cucinate lo stesso giorno in cui si acquistano. I molluschi che si presentano con il guscio non integro è bene gettarle via.

Comunque, il buon senso deve sempre avere il primo posto nella scelta della conservazione delle proteine fresche. Odorare sempre il cibo, lavare sempre bene gli utensili usati e lavarsi sempre bene e ben asciugare le mani.

Cibo per oggi? Polenta al naturale e stasera merluzzo alla catalogna. Il controllo del pH: polenta 5,3   e il merluzzo con verdure 6.

Zia Vittoria

Colazione: Ananas e clementine  –  Una  tazza di tè

Break:  Mini croissant

Pranzo:   Polenta al naturale

Break:  Red velvet   –  una tazza di tè

Cena: Merluzzo alla catalogna –  Carote e zucchini al forno

e… se stiamo svezzando il bambino Pappe dagli 8 mesi

Le porzioni da mettere nel piatto: a peso o a misura? Ecco cosa preferire