Per 4 porzioni

Ingredienti

• 4 uova freschissime
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Granelli di senape
• Una spruzzata di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di Aceto bianco

Istruzioni

• Le uova devono essere freschissime se sono più di una settimana, i bianchi si diradano
• Usare un tegame antiaderente e metterci abbastanza acqua con aceto da ricoprire le uova
• Le uova vanno prima rotte in un piattino e poi versate nell’acqua alla giusta temperatura ovvero: circa 80ºC. La procedura è la seguente: portare l’acqua a ebollizione, poi ridurla a bollore, prima di versare le uova, uno alla volta, girare l’acqua bollente con un cucchiaio per raffreddarla. Non aggiungere il sale. Il tempo di cottura sono 4’, e con una schiumarola prendere l’uovo ben rappreso e metterlo nel piatto, versarci sopra alcuni gran di senape, un filo di olio ed il parmigiano grattugiato.

La redazione