Ingredienti

• 6 uova
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 scalogni tritati
• 6 pomodorini tagliati a metà
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Gr. 400 di  rucola
• 8 crostini di pane integrale

Istruzioni

• Battere le uova in una ciotola larga fin quando non sono ben mescolate
• Versare l’olio in una padella antiaderente e lasciar  appassire gli scalogni tritati
• Aggiungere le uova e mescolare il tutto fin quando le uova raggiungono una consistenza cremosa
• Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i pomodori, il parmigiano e la rucola spezzettata. Girare velocemente il tutto e servire ben caldo con i crostini di pane integrale