Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 di piselli surgelati
• 2 scamorze bianche
• Foglioline di menta tritate
• erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di yogurt greco naturale
• Succo di un limone
• 1 cucchiaio di olio di oliva vergine
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• Una manciata di pinoli

Istruzioni

• Cuocere a vapore i piselli, circa 5’. Mettere piselli, la menta, l’erba cipollina, il succo di limone e lo yogurt i con un mixer ridurre il tutto in purea;
• Mescolare il parmigiano, il pane grattugiato ed i pinoli e lasciarlo tostare in una padella antiaderente
• Tagliare le scamorze in due parti e lasciarle fondere leggermente nella stessa padella utilizzata per il mix di parmigiano;
• Mettere nei piatti la purea di piselli e sopra adagiarci la scamorza calda ed il mix di parmigiano e pinoli tostato.

La Redazione