Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 di pasta integrale
• 1 scalogno tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 melanzana ridotta a cubetti
• 20 olive nere denocciolate
• 400 pomodori rossi freschi o passata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

• Mentre si prepara la salsa per il condimento mettere la pentola con l’acqua a bollire per cuocere la pasta
• Mettere l’olio, lo scalogno, l’aglio e la melanzana in un tegame e far appassire per 3’, aggiungere i pomodori e le olive e lasciar cuocere per 15’
• Scolare la pasta togliendola al dente e versarla nel tegame della salsa con pochissima acqua si cottura, terminare la cotture per 3 minuti ancora e servire.

La redazione