Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 di orzo perlato
• 3 zucchine media grandezza
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 confezione d zafferano
• 600 di brodo vegetale
• Foglioline di basilico

Istruzioni

• Tagliare le zucchine a rotelline sottili e farle appassire in due cucchiai di brodo vegetale, una parte verrà utilizzata subito nella preparazione, una parte verrà passata la mixer per farne una crema ed una parte verrà lasciata a rondelline per guarnire prima di servire
• In una pentola mettere l’olio e parte delle zucchine appassite, lasciar insaporire per 1’ e d aggiungere l’orzo, farlo tostare per 2-3’ e pian piano aggiungere il brodo fino quasi al termine della cottura, circa 25’.
• Quasi al termine cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, il basilico spezzettato e la crema di zucchine, creata dopo aver passato al mixer una parte delle zucchine da ultimo mettere le zucchine a rondelline per guarnire l’orzo prima di portare in tavola

La redazione