Per 4 porzioni

Ingredienti

• 12 fette di melanzane spesse circa 1 cm
• 2 scamorze
• 1 uovo
• 10 pomodori cigliegino tagliati a cubetti
• Della rucola a piacere
• Parmigiano per spolverizzare il tutto
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

• Battere l’uovo con un poco di acqua mentre si lasciano scolare le melanzane della loro acqua amarognola, una volta ben asciugate con la carta assorbente passarle velocemente nell’uovo battuto  ed adagiarle per 2’ in una padella antiaderente con l’olio, non devono cuocere ma solo fermare l’uovo
• Una volta passate tutte le fette in questo moto nella padella, prendere le singole fette ed adagiarci una fetta di scamorza, avvolgere su se stessa la fetta e metterle tutte in una pirofila, il tutto va passato in forno a 200° per circa 20’
• Mettere la dadolata di pomodorini in una ciotola aggiunge dell’aceto balsamico e lasciar macerare per 5’
• Lavar bene la rucola e cospargerla nei piatti, quando sono pronte le melanzane adagiarle sulla rucola, versarci sopra la dadolata di pomodorini e parmigiano grattugiato, servire subito.

La Redazione