Per 4 porzioni

Ingredienti

• 100 di quinoa
• 200 di Fagioli neri scolati e sciacquati
• 200 di mais scolato e sciacquato
• 8 Pomodorini tagliati a cubetti
• 1 avocado
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Succo di ½ limone
• 250 di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Foglioline di corialdolo

Istruzioni

• Scaldate l’olio di oliva in una padella ampia a fuoco medio con l’aglio per 1’
• Mescolare nel brodo la quinoa, i fagioli, i pomodori, il mais e il cumino e versare tutto insieme  nell’olio;
• Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere finché la quinoa è cotta, circa 20 minuti.
• Al termine aggiungere l’avocado, il succo di limone e coriandolo.

Servire immediatamente.

La Redazione