Ingredienti

• 250 di quinoa
• 500 brodo vegetale
• 100 foglioline di spinaci
• 75 uvetta passa
• 2 mele affettate
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

• Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla,  l’aglio e la curcuma per 3’
• Versare sopra la quinoa, il brodo vegetale già caldo e l’uva passa, mescolare tutto per bene, coprire con un coperchio, ridurre a fuoco lento e lasciate cuocere per 15 minuti finché sono teneri
• Togliere dal fuoco, aggiungere gli spinaci spezzettati e la Cospargere con le mandorle  tritate e servire.

La redazione