Per 4 persone

Ingredienti

• Gr. 600  di baccalà ammollato
• Gr. 300 di ceci già cotti
• 5 foglie di salvia
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 stecco di sedano
• 2 cucchiai di olio di oliva

Istruzioni

• Passare metà dei ceci  già cotti al passaverdura  per farne una purea al quale verrà aggiunto un cucchiaino  di olio di oliva e messo a scaldare in un tegame per renderlo cremoso
• Preparare un brodo vegetale  con la cipolla, il sedano, la carota e ml.500 di acqua far bollire per 10 minuti al termine togliere le verdure e far raffreddare
• Mettere il baccalà nel brodo e portare ad ebollizione per circa 10 minuti  dopo averlo scolato togliere le lische e la pelle e tagliarlo a pezzetti
• Sistemare il baccalà in un piatto da portata mettendo da un lato la purea di ceci e dall’altra i ceci interi. Spolverizzare il tutto con un trito di salvia e rosmarino ed un filo d’olio di oliva