Sogliola alla mugnaia, salmone al forno, orata al cartoccio. Nel passato sono state tante le mamme private di queste sfiziose e salutari ricette per timore che il mercurio, presente nei nostri mari e quindi nel pesce, potesse creare qualche disturbo al bambino. E’ stato accertato, è un timore infondato: il pesce in gravidanza si può consumare senza problemi, anzi deve far parte dell’alimentazione della gestante perché ha effetti benefici sia sulla donna sia sul bimbo che sta crescendo.

Il pesce apporta pochissimo mercurio
Sono giunti a questa conclusioni gli esperti dell’Università di Bristol, in Inghilterra, pubblicato sulla rivista Environmental health Perspectives. Gli esperti hanno condotto una serie di analisi su ben 4.484 donne partendo da un luogo comune della gravidanza, ovvero che nell’attesa è meglio evitare di consumare pesce e frutti di mare a causa della quantità di mercurio contenuta in questi esemplari. Il mercurio, nella tabella degli alimenti, è considerato un metallo pesante e se ingerito in certe dosi, potrebbe danneggiare il sistema nervoso del bambino che si sta formando. Gli studiosi hanno scoperto che il pesce contribuisce solo per il 7 per cento al livello totale di mercurio che può essere tollerato dal corpo materno, prima che possa creare problemi al feto. L’allarme pesce è quindi del tutto infondato. La professoressa Jean Golding, uno degli autori dello studio, aggiunge inoltre: consumare pesce durante la gravidanza apporta molti benefici per la salute sia per la madre sia per il bambino e invita quindi le donne a includere più spesso questo cibo tra i nutrienti adatti alla gravidanza, almeno quanto la frutta e la verdura, sempre sbucciate o ben lavate con il bicarbonato!

Perché va consumato in gravidanza
Abbiamo spiegato più volte come il pesce sia un alimento essenziale per la crescita del bambino e dei ragazzi. Ebbene, le sue virtù ne fanno un cibo adattissimo alle donne in attesa. Contiene infatti acidi grassi omega tre, che aiutano lo sviluppo del sistema nervoso del bambino durante la gravidanza, favorendo le connessioni tra le cellule cerebrali che sono incaricate del trasporto degli impulsi nervosi. Il sistema nervoso si forma proprio durante i primi mesi di gravidanza, quindi è importante garantire in questo periodo un costante apporto delle preziose sostanze. Inoltre il pesce di mare contiene molto iodio, un elemento che favorisce la buona strutturazione della tiroide. Questa ghiandola, situata nella zona del collo, produce ormoni indispensabili per il metabolismo e l’accrescimento dell’organismo. Il pesce, insieme al sale iodato è l’unico cibo che contiene iodio. E non è finita: il popolo del mare contiene anche tanto fosforo, minerale indispensabile per lo sviluppo cognitivo e intellettuale, ma anche sodio e cloro, sostanze che regolano l’equilibrio idrico delle cellule. Per non parlare delle proteine nobili, di cui il pesce è ricchissimo e che non devono mai mancare perché contribuiscono alla formazione di tutto l’organismo del bambino.

Come cucinarlo e a che cosa stare attente
Via libera al pesce, quindi, anche se con qualche precauzione. Vanno bene tutti i pesci di mare, meglio se di piccola taglia o comunque giovani: i pesci di grossa taglia come il pesce spada o il palombo possono contenere maggiori quantità di mercurio. I pesci di lago sono un po’ troppo grassi e possono quindi favorire un aumento di peso, soprattutto nelle donne che stanno già tenendo sotto controllo il peso. Sono sconsigliati anche i mitili, perché possono contenere impurità e, soprattutto se non sono ben puliti e ben cotti, possono causare disturbi di tipo gastrointestinale per la presenza di parassiti. Molta attenzione deve essere riservata al sushi: il pesce crudo può contenere l’anisakis, un parassita che causa vomito e dissenteria. Viene eliminato con le basse temperature, quindi se piace il pesce crudo questo deve essere freschissimo e lasciato riposare in freezer per almeno 48 ore a -18°. Via libera invece a nasello, merluzzo, orata, branzino e a tutti i pesci piccoli del mare: meglio ancora se cucinati al forno, in umido, con tante verdure di contorno. Per un vero pieno di benessere per mamma e bimbo.

Lina Rossi