Ingredienti

• 1 tazza di quinoa
• 2 cucchiai da tè di olio di oliva
• 1 cipolla media
• 2 spicchi di aglio
• 1 lt. di brodo vegetale o di pollo
• ½ tazza di coriandolo fresco
• ½ scalogno
• 2  cucchiai di succo di limone
• sale quanto basta

Istruzioni

• Far saltare la quinoa in una padella antiaderente finché non è tostata, per 3 o 4 minuti circa, girandola spesso. Subito dopo passarla sotto l’acqua corrente servendosi di un colino a trama fitta.
• Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio con la cipolla tritata, girandola bene fino a quando è appassita. Aggiungere l’aglio ed appena prende colore aggiungere la quinoa e il brodo, una volta raggiunto il bollore ridurre il calore al minimo e coprire . La quinoa sarà pronta quando tutto il brodo sarà stato assorbito, circa 20 minuti.
• Aggiungere, una volta pronta la quinoa, il coriandolo, lo scalogno tritato, il succo di limone e sale quanto basta e mescolare delicatamente.

La Redazione