La Salmonella è una delle principali cause di infezioni alimentari nell’uomo. Questi batteri sono spesso associati a prodotti alimentari di origine animale, e le uova, in particolare, possono essere un veicolo comune per la trasmissione della Salmonella. Vediamo perché.

A quale genere appartiene la Salmonella

La salmonella è un genere di batteri con molteplici specie e sottotipi, ma le più comuni che causano malattie nell’uomo sono Salmonella enterica e Salmonella bongori. Salmonella enterica è ulteriormente suddivisa in sottotipi come Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis. Questi batteri possono causare malattie principalmente attraverso il consumo di alimenti o acqua contaminati. Gli alimenti di origine animale come carne, pollame, latte e uova sono le fonti più comuni. La Salmonella è tornata a colpire.

L’infezione da Salmonella

L’infezione nota come salmonellosi, può causare sintomi gastrointestinali come diarrea, febbre, crampi addominali e, talvolta, nausea e vomito. Nella maggior parte dei casi, i sintomi iniziano da 6 ore a 6 giorni dopo l’ingestione e possono durare da 4 a 7 giorni. Mentre molte infezioni da Salmonella si risolvono senza trattamento specifico, i soggetti più vulnerabili, come bambini piccoli, gli anziani e persone con sistema immunitario compromesso, possono sviluppare forme più gravi.

Le uova possono essere un veicolo di trasmissione di Salmonella

Le uova possono essere contaminate da Salmonella sia sulla parte esterna del guscio sia nel loro interno. La contaminazione esterna avviene principalmente quando le uova vengono in contatto con feci contaminate. La contaminazione interna può avvenire se l’infezione è presente nelle ovaie della gallina, portando ad uova contaminate dalla loro genesi. Se le condizioni igieniche nelle fattorie di produzione non sono ottimali, il rischio di trasmissione della salmonellosi è decisamente importante. La manipolazione, lo stoccaggio e la preparazione delle uova senza adeguate pratiche igieniche possono contribuire alla proliferazione dei batteri. Adottare buone pratiche agricole e igieniche può ridurre significativamente il rischio di contaminazione durante la produzione. Le uova devono essere conservate al freddo per limitare la crescita batterica. Temperatura di refrigerazione adeguata, al di sotto di 5°C e consumo entro la data di scadenza sono pratiche importanti.

Prevenzione delle infezioni da salmonellosi

Le uova crude o poco cotte sono a rischio di salmonellosi perché il processo di cottura che uccide i batteri non è stato completato. Le uova devono essere cucinate fin quando sia il bianco sia il tuorlo sono sodi, questo tipo di cottura è di solito sufficiente per eliminare il rischio di infezioni. Il consumo di uova crude è possibile, ma comporta alcuni rischi, principalmente legati al potenziale di infezione da Salmonella. Se decidiamo di consumare uova crude, devono essere rispettate le seguenti regole:

• assicurati di acquistare uova da fonti affidabili, preferibilmente con certificazioni di produzione che garantiscano i controlli di qualità e igiene;
• usare solo uova fresche e che il guscio non presenti crepe o danni;
• lavare accuratamente il guscio prima di aprirle per ridurre la possibilità di trasferire eventuali batteri dall’esterno all’interno;
• in caso di ricette alimentari che includono uova crude, come maionese fatta in casa, salse, o dolci come il tiramisù, fare maggiormente attenzione alle pratiche igieniche.
• le persone con un sistema immunitario compromesso, le donne incinte, i bambini piccoli e gli anziani dovrebbero evitare di consumare uova crude in qualsiasi forma a causa del maggiore rischio di contrarre infezioni.

Rossi Lina

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