Per 4  persone

Ingredienti

• Gr. 300 di spaghetti integrali
• Gr. 250 di piselli congelati o in barattolo
• Gr. 200 di fave fresche o congelate
• 2 rossi di uovo
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio di oliva
• Parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Cuocere la pasta, deve essere al dente
• In una padella larga far appassire in un cucchiaio di olio lo scalogno, aggiungere le fave ed i piselli finché tutto risulta ben tenero
• In una insalatiera mescolare i due rossi di uovo con il parmigiano ed il restante olio, versare velocemente la pasta con un poco di acqua di cottura, i legumi, le foglione di menta e far amalgamare  il tutto, servire velocemente