per 4 porzioni

Ingredienti

• 6 grandi uova, separate
• Un mazzetto di erba cipollina fresca tritata
• 150 di formaggio di capra sbriciolato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Istruzioni

• Riscaldare a 180°
• In una grande ciotola, sbattere insieme i tuorli e l’erba cipollina
• In una ciotola a parte, con un miscelatore elettrico a media velocità-alta, montare gli albumi a neve rigidi. Utilizzando una spatola, incorporare delicatamente i bianchi nelle uova con un movimento dall’alto in basso e mai girando in circolo
• Ungere una pirofila da soufflé e  aggiungere il composto di uova, sbriciolare il formaggio a ricoprirlo. Mettere in forno e cuocere fino a quando le uova saranno ben gonfie  e dorate, circa 10 ‘
• Dividere i soufflé in 4 parti e servire con insalata e pomodori.

La redazione