Per 4 persone

Ingredienti

• Gr.200 di farro
• Gr. 300 di zucca
• Gr. 200 di patate
• Gr. 200 di fagioli congelati o in scatola oppure lo stesso quantitativo di piselli
• 2 zucchine piccole
• 1 carote
• 1 stecco di sedano
• Mezza cipolla
• 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Tagliare a pezzetti la zucca, le patate, le zucchine, la carota, la cipolla ed il sedano e far appassire il tutto  utilizzando la pentola a pressione, quando tutto sarà appassito  aggiungere i fagioli o i piselli  ed un litro di acqua, chiudere la pentola a pressione e lasciar andare per 20 minuti. Se non si utilizza la pentola a pressione, lasciar cuocere un un’ora a fuoco molto basso.
• Lessare a parte il farro
• Quando farro e minestrone saranno giunti a cottura, riunirli, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire, è buono  sia freddo in estate sia caldo in inverno.