Latte e yogurt, sono alimenti preziosi per il mantenimento di un buono stato di salute ad ogni età. Lo raccomandano, a livello mondiale, le linee guida per una sana alimentazione, così come nel nostro Paese, che consigliano il consumo di tre porzioni di latte o yogurt al giorno.  Questa raccomandazione è spesso inascoltata dagli italiani e il consumo quotidiano di latte e i suoi derivati più vicini resta ben lontano da quello ottimale. Del problema del basso consumo di latte e yogurt si è occupato il Tavolo Tecnico sulla Sicurezza Nutrizionale – TaSiN che ha elaborato il – Decalogo per il corretto consumo di latte & yogurt nell’alimentazione quotidiana –

Ed ecco i dieci punti da rispettare

1. Consumare ogni giorno tre porzioni tra latte e yogurt. Una porzione corrisponde a 125 grammi, cioè un bicchiere piccolo oppure 1/2 tazza o un vasetto di yogurt.

2. Il latte e lo yogurt sono alimenti per iniziare bene la giornata. Con una tazza intera di latte, pari a due porzioni a colazione e uno yogurt come spuntino si raggiungono le tre porzioni raccomandate.

3. Il latte e lo yogurt sono fonti di calcio. Contengono vitamina A, vitamine del gruppo B e altri sali minerali come fosforo, magnesio, zinco e selenio.

4. Il latte e lo yogurt bianco naturale, senza zuccheri aggiunti, sono molto simili dal punto di vista nutrizionale. Lo yogurt, grazie ai fermenti lattici, favorisce l’equilibrio del microbioma  intestinale.

5. Si può scegliere tra latte fresco pastorizzato, fresco pastorizzato di alta qualità, pastorizzato, microfiltrato e a lunga conservazione – UHT. Se, invece utilizziamo il latte crudo la bollitura prima del consumo è necessaria.

6. Lo yogurt si ottiene per fermentazione del latte ad opera di specifici microrganismi. Quando la fermentazione del latte non è dovuta all’azione dei microrganismi dello yogurt, si ottengono latti fermentati. Un esempio è dato dal kefir, tipica bevanda dell’Europa dell’Est.

7. Latte e yogurt possono essere interi, scremati o parzialmente scremati in base alla percentuale di grassi contenuti. Il latte e lo yogurt scremati o parzialmente scremati hanno un ridotto contenuto di grassi e di calorie senza alcuna riduzione di calcio e proteine.

8. Il latte può essere bevuto ad ogni età. Nell’intestino umano è presente la lattasi, un enzima necessario per la digestione del lattosio. lo zucchero del latte. Ciò rende il latte un alimento adeguato per bambini, adulti e anziani, ad eccezione degli intolleranti al lattosio e che abbiano una documentata e accertata carenza di lattasi.

9. Lo yogurt è ben tollerato dalla maggior parte di coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. Inoltre, sono disponibili molti prodotti a ridotto o nullo contenuto di lattosio, come i latti delattosati.

10. ll calcio e il fosforo presenti nel latte e nello yogurt sono facilmente assorbiti dall’organismo. Il loro consumo contribuisce a diminuire il rischio di insorgenza di osteoporosi.

Lina Rossi

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