Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 pasta integrale tipo penne
• 8 fiori di zucca
• 1 piccola zucchina grattugiata
• 40 mandorle tostate e grattugiate
• 1 cucchiaio di olio
• 150 di ricotta di pecora
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Istruzioni

• Mettere a bollire abbondante acqua per cuocere la pasta
• Lavare e tagliare a s striscioline i fiori di zucca
• Passare le mandorle in una padellina antiaderente e farle tostare per 2’ e subito dopo passare al mixer
• Riunire l’olio, i fiori di zucca, la zucchina e le mandorle grattugiate in un tegame e dopo aver ben amalgamato il tutto coprire con la pellicola e passare al microonde per 8’ a potenza 8. Al termine della cottura aggiungere la ricotta e mettere nuovamente al microonde per 2’ a potenza 8
• Scolare la pasta avendo cura di lasciare un poco di acqua di cottura per mantecare e versala nel tegame con la salsa di fiori di zucca e zucchine, girare delicatamente per  ben amalgamare il tutto. Prima di servire lasciar cadere il parmigiano sopra la pasta

La Redazione