Per 4 porzioni

Ingredienti

• 50 di farina integrale
• 100 di pane grattugiato
• Foglioline di basilico fresco
• 4 bianchi d’uovo leggermente sbattuto
• 2 melanzane di media grandezza tagliate a fette
• 3 pomodori
• 150 di formaggio di capra, sbriciolato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180° e tagliare a fette le melanzane e dopo averle ricoperte di sale lasciarle riposare per circa un’ora
• In una ciotola mettere la farina, le foglioline di basilico, in una seconda ciotola mettere gli albumi ed in una terza il pane grattugiato, dopo aver asciugato le fette di melanzane passarle prima nella ciotola con la farina, poi negli albumi e da ultimo nel pane grattugiato
• In una teglia disporre le fette di melanzane così preparate in un unico strato e passarle in forno per 10’ girarle e far terminare la cottura per ancora altri 8’
• Mentre le melanzane sono in forno tagliare 2 pomodori a fette ed il terzo a dadolini
• In una ciotola mettere il formaggio di capra –feta o caprini – sbriciolato, parmigiano, il pomodoro a dadolini e l’olio e mescolare con cura.
• Ora è tutto pronto per comporre la parmigiana di melanzane
• Mettere nella teglia prima una fetta di melanzana un cucchiaio di composto al formaggio, una fetta di pomodoro e ricominciare con la melanzana, terminare con una sbriciolata solo di formaggio e passare in forno per 10’ al termine mettere foglioline di  basilico e servire