Una torta fantastica, a mio avviso, si per il gusto che per la presentazione!

La versione originale delle bravissime Nana& Nana era un tiramisù, ma non potendo usare “uova crude” ho sostituito la classica crema al mascarpone con la crema al cioccolato bianco, tratta ancora dal loro ricettario…

La base è una yellow sponge al caffè (stessa ricetta della  yellow sponge, sostituendo metà dose di latte intero con altrettanto caffè ristretto amaro).

Per la crema al cioccolato bianco:

200 gr di zucchero

200 gr di amido

200 gr di cioccolato bianco

1 lt di latte

200 gr di panna montata

Scaldare il latte, senza farlo bollire, e versarlo a filo sull’amido e lo zucchero uniti in una casseruola.Porre sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando sarà addensata. Fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco spezzettato, mescolando. Lasciare raffreddare completamente la crema ed unire la panna montata.

Tagliare la coffee sponge in quattro strati e farcire con la crema (potete anche aggiungere delle gocce o delle scaglie di cioccolato fondente sopra ogni strato di crema), rivestendo anche la superficie esterna della torta.

Avvicinate la tasca da pasticcere ,dotata di una punta rettangolare, rivolta verso il basso al bordo inferiore della torta e con un movimento a zig-zag procedete verso l’alto spremendo la tasca. Otterrete questo effetto “nastro”.

Completate tutto il perimetro, e la parte superiore della torta.

Decorare con riccioli di cioccolato fondente e savoiardi tagliati a metà. Porre in frigo a rassodare e tirare fuori circa quaranta minuti prima di servire.

Infine ho poggiato una rosa e dei fiori bianchi in pasta di zucchero. e decorato con un nastro di tonalità neutra.

Buon pomeriggio!