Ingredienti per 12 cheesecake:

Per le basi :

Biscotti secchi 150 gr

Burro 60 gr

Zucchero di canna 1 cucchiaio (facoltativo)

Per la crema:

Colla di pesce 8 gr

Panna fresca 150 ml

Formaggio fresco spalmabile 250 gr

Ricottina light 250 gr

Vanillina 1 bustina

Zucchero a velo 2 cucchiai

Per la coulis di fragole:

Colla di pesce 6 gr

Fragole 250 gr

Zucchero 1 cucchiaio

Preparazione:

Per le basi: frullare insieme i biscotti con lo zucchero di canna (facoltativo) fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo il composto con un cucchiaio. In uno stampo per muffin foderato con 12 pirottini di carta, suddividere il composto e appiattire con il dorso di un cucchiaino . Porre il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Per la crema: porre la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente amalgamare il formaggio fresco con la ricotta, mescolare bene, aggiungere lo zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino scaldare 50 ml di panna fresca, strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna. Versare il composto ottenuto nella crema ai formaggi . Montare la restante panna e incorporarla per non farla smontare.

Distribuire il composto sulle basi di biscotto con un cucchiaio. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. 

Per la coulis di fragole: porre la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda; lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte. Mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e amalgamate alla purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e versare la gelatina di fragole mini cheesecake ricoprendone bene la superficie. Porre in frigo a rassodare.

Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake, decorate a piacere e servite!

Per una presentazione trendy:

puoi creare un’ alzata  multi-piano ponendo due o più alzate di  misura decrescente, ma di egual fattura, l’una sull’altra…disponi le tue cheesecakes o i tuoi muffins ed otterrai un effetto stupefacente!

Buona giornata!