Cannoli di salmone affumicato e ricotta di capra al limone

• gr. 300 di ricotta caprina fresca
• n° 6 fette di salmone affumicato
• 1 limone
• gr. 20 di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, origano e menta)
• Sale e pepe quanto basta

Lavorare in una terrina la ricotta sgocciolata bene con le erbe aromatiche, la scorza del limone grattugiata, sale e pepe Sul piano di lavoro stendere le fette di salmone, stenderci sopra l’impasto di ricotta e arrotolare bene, dando la forma di un cannolo. Mettere in frigo per un’ora. Servire sul piatto di servizio con fette di limone e foglie di prezzemolo intero.

Ravioli di ricotta con dadolata d’orata al profumo di limone

• gr. 600 di ravioli alla ricotta
• n° 2 filetti d’orata tagliata a cubetti
• 1 limone d’Amalfi
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra-vergine
• 2 pomodori ciliegino
• 2 foglie di basilico
• Sale e pepe quanto basta

Versare l’olio di oliva in una padella anti-aderente, aggiungere l’aglio e far riscaldare, versare la dadolata di orata e far rosolare bene. Dopo aver cotto i ravioli in acqua bollente, rovesciarli nel condimento preparato, aggiungere 3 cucchiai di acqua di cotture, i pomodori ciliegino tagliati a cubetti, il basilico, del parmigiano grattugiato e la buccia del limone grattugiata. Mantecare bene il tutto, deve risultare cremoso. Servire cin un piatto da portata con una presa di limone grattugiato.

Ossobuco di pescatrice al curry e riso basmati

• Kg. 1,200 di pescatrice (tranci con osso)
• 1 cucchiaino di curry
• 25 cl. Di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
• gr. 250 di riso basmati
• Sale e pepe quanto basta

In una padella antiaderente calda versare l’olio, l’aglio e il rosmarino, dopo aver profumato l’olio e quindi tolto sia l’aglio che il rosmarino, versare la pescatrice e farla ben rosolare. Versare il vino bianco e far evaporare, a metà cottura incorporare il curry diluito con poca acqua tiepida, continuare la cottura a fuoco lento per addensare la salsa, deve risultare cremosa. Lavate bene il riso, versatelo nell’acqua bollente e salata, a cottura ultimata formate dei stampini con una tazzina da caffè. Nel piatto di portata mettete lo sforma tino di riso e la pescatrice con il sughetto, decorate con qualche foglia di basilico.

Julienne di baccalà e patate saporite

• gr. 300 di baccalà dissalato
• gr. 100 di patate a pasta gialla
• gr. 50 di pomodori secchi
• gr. 10 di capperi di Pantelleria
• 1 spicchio di aglio
• gr. 50 di olive nere
• gr. 40 di sedano e cipolle tritate
• 3 foglie di basilico
• 1 presa di origano
• 2 cucchiai do olio di oliva extra vergine
• Sale e pepe quanto basta

Sbucciare le patate e tagliarle sottili come le patatine. Fare il trito con cipolla, sedano, aglio e pomodori secchi. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti, condire cin olio, sale e pepe e far cuocere per 20 minuti al forno a 180°. Tagliare il baccalà a listarelle, a cottura ultimata delle verdure adagiarci sopra il baccalà ed infornare nuovamente il tutto per 5 minuti. Servire in un piatto di servizio e decorare con i pomodorini fritti e foglie di basilico fritto.

Pere allo sciroppo di cannella gelato crema e cioccolato caldo

• n° 4 pere
• gr. 100 di cioccolato fondente
• cl. 50 di acqua
• 1 stecca di cannella
• gr. 250 di zucchero
• gr. 250 di gelato alla crema
• cl. 1 di grappa

Sbucciare le pere e tagliarle a metà nella lunghezza, togliere i semi e farle cuocere 10 minuti nello sciroppo preparato con acqua, zucchero e la stecca di cannella. A cottura ultimata delle pere, devono essere ben sode, formare delle palline di gelato da adagiare nella cavità delle pere. Versare sopra il tutto il cioccolato caldo lasciato sciogliere a bagno maria con la grappa, decorare a piacere.