Per 4 persone

Ingredienti

• 500 di ceci lessati o in scatola
• 1 melanzana di media grandezza tagliata a pezzetti
• 2 patate tagliate a pezzetti
• 1 cipolla rossa
• 4 pomodori rossi tagliati a pezzetti
• Mezzo cucchiaino di cumino
• 3 foglie di alloro
• Mezzo cucchiaino di coriandolo
• 2 cucchiai olio di oliva

Istruzioni

• Far appassire la cipolla nell’olio in una pentola, aggiungere le patate tagliate a dadini ed a seguire il pomodoro e lasciar cuocere per 5’
• Aggiungere il cumino e 300 ml di acqua e far cuocere ancora per 15’
• Aggiungere la melanzana tagliata a dadini ed i ceci insieme ad ulteriori 300 ml di acqua e lasciar cuocere ancora per 10 minuti, al termine aggiungere il coriandolo e servire. E’ buona anche tiepida come piatto estivo

La Redazione