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Insalata di cus-cus vegetariano

15 Settembre, 2015 12:20 pm

Può tranquillamente essere preparata la sera prima o il mattino, questa insalata di cous-cous completa di tutti i nutrienti necessari per la buona salute.

Per 4 porzioni

Ingredienti 

4 carote tagliate a tocchetti

3 gambi di sedano tagliati a pezzi

  • 3 patate medie tagliate a tocchetti
  • 3 zucchine tagliate a tocchetti
  • 200 di ceci lessati o in scatola
  • 250 d cus-cus
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • Un pizzico di cannella
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 30 uvetta appassita
  • 500 brodo vegetale

Istruzioni

  • Scaldare l’olio in una casseruola da forno con l’aglio, le carote e il sedano e fate rosolare per un paio di minuti e aggiungere acqua fino a coprire le carote e sedano e la presa di cannella. Portare il liquido ad ebollizione e cuocere per circa 8’ finché le verdure sono morbide. Aggiungere le patate e cuocere per altri 6’. Aggiungere le zucchine e ceci e cuocere per altri 3 minuti.
  • Mettere il couscous in una grande teglia come ad esempio una pentola Pyrex . Condire con curcuma e uvetta e mescolare bene. Portate il brodo a ebollizione e versare sopra la miscela cuscus. Mescolare bene e coprire immediatamente la  teglia con pellicola trasparente e lasciate riposare il cuscus per 10-15 minuti, fino a quando è assorbito tutto il liquido. Utilizzare una forchetta per rompere eventuali grumi e fluff il cous-cous.
  • Mettere in ogni singolo piatto del cus-cus facendo un foro al centro da riempire con le verdure e su tutto mettere un mestolo di brodo delle verdure, spargere con prezzemolo tritato e pinoli tostati

La redazione

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